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Das Wolf, die Speisekarte mit Fisch, Fleisch oder vegetarischen Köstlichkeiten garantiert ein vollkommenes Erlebnis für ihren Gaumen.

 

Das Wolf Menü

Marinierter Lachs
Gurke . Kokosmilch . Yuzu . Erdnuss . Koriander  (18,-)

Kalte Wassermelonensuppe
Burrata . Paradeiser . Basilikum . Olivenöl . Buttercrouton (7,-)

Alpenstör
Steinpilze . Sauerampfer . Beurre blanc . Artischocken  (17,-/34,-)

Rosa Rücken vom Maibock
grüner Spargel . Portweinkirschen. Thymian . Pistazienpolenta . Eierschwammerl (36,-)

Marzipanmousse
Orangenbuttersauce . weisse Schokolade . -Amarettini . Erdbeeren (12,-)

Preis p. Person 79,-

Weinbegleitung groß p. Person: 35,-
Weinbegleitung klein p. Person: 29,-

Vorspeisen

Zweierlei vom Alpenstör
Mousse & geräuchert . Karfiol . Tinte . Mandeljoghurt 17,-
plus 5 Gramm Ossietra-Alpenkaviar, Aufpreis 19,-

Kleine Grammelknödel
Rahmgurkensalat . Dille . Bratensaft 10,-

Fenchelsalat
Avocado . Chicoree . orientalische Gewürze . CousCousperlen . Marille 2017 (vegan) 12,-

Suppen

Klare Rindsuppe
Milzschnitte . Schnittlauch 7,-

Safranschaumsuppe
Karotten . Chili . Edelfische . Jakobsmuschel . Wildfang-Garnelen . Kerbel 12,-

Zwischengerichte

Gänseleber
Calvados . Honig . Äpfel . Butterbrioche 22,-

Kalbsbries
Steinpilze . Karfiolcreme . Petersilie . Steinpilzschaum 17,-

Fisch & Meeresfrüchte

Seeteufel (Wildfang)
mediterranes Gemüse . Erdäpfel-Olivenpüree . Basilikumöl 32,-

Garnelen (Wildfang)
Artischockenrisotto . Thymian . knuspriger Parmesan . Nussbutterschaum
4 Stk. 20,- 6 Stk. 30,-

Hauptspeisen

Rosa Flugentenbrust
grüner Spargel . Erbsenschoten . Spitzkraut . Haselnusspolenta . Tannenwipfelhonig 30,-

Filet vom Jungrind
gefüllte Schalotten . Blattspinat . Erdäpfel-Trüffelgratin . Rosmaringlace 35,-

Dukatenschnitzel vom Schweinslungenbraten
in Gartenkräuter-Parmesanpanier . Blattsalat 23,-

Eierschwammerlravioli
Bergkäse . Curryschaum . braune Salbeibutter . Blattsalat (vegetarisch) 22,-

Dessert

Knuspriges Topfensoufflè
Marillenröster . Vanille . Marillenrahmeis 12,-

Schokobrownie
Haselnüsse . Tonkabohne . Portwein . Lavendel . Amarenakirsch-Sauerrahmeis 10,-

Hausgemachtes Eis & Sorbet
Himbeere . Mango-Passionsfrucht . Erdbeer . Vanille . Rosmarin . Pfefferminze
2 Kugeln 6,-

Käse

Gorgonzola Piccante Blauschimmel . Kuh . Italien
Il Cavallo Nero Weichkäse . Kuh/Schaf/Ziege . Italien
Mattonella di Capra Weichkäse . Ziege . Italien
Taleggio Weichkäse . Kuh . Italien
serviert mit Safranhonig . Feigen . Pinienkerne . reduzierter Barolo mit Trüffel
Käseauswahl klein 11,- groß 16,-

Das Wolf Mittagsmenü

Spargelschaumsuppe
Orangenaroma . Spargelspitzen . Buttercrouton (8,-)

Rosa Kalbsrücken
Eierschwammerl a la Creme . Spaghettini . Salbei (29,-)

Marzipanmousse
Orangenbuttersauce . Amarettini . Erdbeeren (12,-)

Preis p. Person 39,-

Gedeck (Grammelschmalz, Schnittlauchtopfen, Mangalizasalami oder Wurzelspeck & 3 Sorten Brot) 4,20
Umfangreiche Weinauswahl glasweise
Wir beraten Sie gerne. Jetzt gleich online reservieren

11 Bemerkungen zu “Speisen

  1. Pingback: Gewinnen Sie ein 4gängiges Menü im Haubenrestaurant „Das Wolf“ | Arabella Niederösterreich

  2. Ich möchte „Das Wolf“ einmal kennen lernen. Wenn’s schmeckt, könnten wir uns ja öfter sehen!!

      • Liebe Frau Polterauer, Lieber Herr Polterauer, vielen Dank für die lieben Worte! Wir freuen uns auf ein baldiges Wiedersehen. Das Wolf-Team

  3. Wir waren letzte Woche im „Wolf“ essen. Ein Gaumenerlebnis! Auch das Service äußerst freundlich und zuvorkommend aber nicht lästig!!!
    Die Kürbisschaumsuppe können wir wärmstens empfehlen …. wenn der Koch das Rezept verraten würde, wären wir ihn seeeehr dankbar 🙂
    Kommen bestimmt bald wieder!

  4. Liebes Wolf-Team,
    wir waren gestern bei euch und haben ausgezeichnetes Essen mit gut ausgewählten Weinen in sehr stilvollem Ambiente genießen können; auch das Service war zuvorkommend, trotzdem aber nicht aufdringlich, was ich persönlich sehr schätze. – Großes Lob an das gesamte Team.
    Eine sehr spezielle Frage hätte ich an den Küchenchef: Ich hatte als Dessert das Nougatmousse mit Mango etc. und bin nicht dahintergekommen, womit das Mousse ummantelt war?!? Kann man das erfahren?? Ich würde das liebend gern mal selber probieren..

    • Vielen Dank für Ihre netten Worte! Das Mousse war mit weisser Schokolade und Kakaobutter ummantelt. Liebe Grüsse

  5. „Kein Genuss ist vorübergehend, denn der Eindruck, den er zurücklässt, ist bleibend.“
    Das Zitat von Goethe erscheint mit treffend um den Abend zu beschreiben.

    Um die Vielfalt der Küche zu genießen entschied ich mich für das Menü inkl. Weinbegleitung
    Und es war eine gute Wahl!
    Jeder einzelne Gang des Menüs war vorzüglich und optisch perfekt präsentiert.
    Das Ganze in Begleitung mit den passenden Weinen ließ den Abend zu einem vollendenden Festmahl werden.

    Auch zu erwähnen ist die sehr kompetente Betreuung durch das Servicepersonal das sich viel Zeit nahm und auch unsere Hunde nicht verdursten lies.-

    Freuen uns schon aufs nächste Mal!

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