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Degustationsmenü "Champagner"

12.03.2020 - 19:00 Uhr

Mit Fritz Blauert vom Capsule – Salon de Champagne aus Wien, haben wir einen ausgewiesenen Experten für unser erstes Degustationsmenü „Champagner“ gewinnen können. Wir servieren ein 5-Gang Menü und Fritz Blauert stellt die passenden Champagner dazu vor. Er legt viel Wert auf kleine Champagner Häuser und findet bei seinen Frankreich Reisen immer wieder den ein oder anderen Geheimtipp.


Das Menü

Gruß aus der Küche
Cuvée Capsule Extra Brut aus der Magnum

Karfiolmousse
Ossietra Kaviar . Sauerrahm . Geräucherter Königsfisch
Moussé Fils L’Extra (Zero Dossage Solera)

Pochiertes Ei
Braune Butter . Blattspinat . Schwarzer Trüffel
Forget Brimont Millésime 2008

Flusskrebse
Junge Erbsen . Meyer Zitrone . Buttermilch
Colin Blanc de Blancs Millésime 2011 Agrapart & Fils Mineral 2012

Rosa Taubenbrust
Kakao . Gänseleber . Baumkuchen . Miniapfel . Kohlsprossen
Morel Rosé de Saignée Le Brun de Neuville – Lady de N Clovis

Frühlingserwachen
Marzipan . Kirsche . Ruby Schokolade
Person Blanc de Blancs Millésime 2000

Süsser Ausklang
Maison Gamet Ratafia

5-Gang Menü inkl. Champagner 169,-
Gedeck: 4,90 €

Degustationsmenü "Champagner"

12.03.2020 - 19:00 Uhr

Mit Fritz Blauert vom Capsule – Salon de Champagne aus Wien, haben wir einen ausgewiesenen Experten für unser erstes Degustationsmenü „Champagner“ gewinnen können. Wir servieren ein 5-Gang Menü und Fritz Blauert stellt die passenden Champagner dazu vor. Er legt viel Wert auf kleine Champagner Häuser und findet bei seinen Frankreich Reisen immer wieder den ein oder anderen Geheimtipp.


Das Menü

Gruß aus der Küche
Cuvée Capsule Extra Brut aus der Magnum

Karfiolmousse
Ossietra Kaviar . Sauerrahm . Geräucherter Königsfisch
Moussé Fils L’Extra (Zero Dossage Solera)

Pochiertes Ei
Braune Butter . Blattspinat . Schwarzer Trüffel
Forget Brimont Millésime 2008

Flusskrebse
Junge Erbsen . Meyer Zitrone . Buttermilch
Colin Blanc de Blancs Millésime 2011 Agrapart & Fils Mineral 2012

Rosa Taubenbrust
Kakao . Gänseleber . Baumkuchen . Miniapfel . Kohlsprossen
Morel Rosé de Saignée Le Brun de Neuville – Lady de N Clovis

Frühlingserwachen
Marzipan . Kirsche . Ruby Schokolade Person Blanc de Blancs Millésime 2000

Süsser Ausklang
Maison Gamet Ratafia

5-Gang Menü inkl. Champagner 169,-
Gedeck: 4,90 €

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